Por Francisco Sartori Bottamedi
Esta tortinha recheada que tem o nome de “pasticciotto” é originária da Puglia, mais especificadamente no salto da bota, em Salento, na Itália. Uns dizem que foi criada a partir da ideia da torta de massa dupla que também está relacionada a um doce de ricota, ambos do século 17, em confeitarias locais de Salento.
Alguns especialistas afirmam que a padaria Ascalone foi quem inventou a receita em 1745. A família dona da padaria estava em uma crise econômica e então decidiu procurar uma receita que ajudasse a sair do apuro. Diante de muitas tentativas e a cozinha totalmente bagunçada, fez-se uso de um pouco de massa junto com o creme de pastelaria. Foi-se ajeitando aos poucos até surgir o “pasticciotto”. “Pasticcio”, em italiano, significa desordem.
Criado ou não deste jeito não temos como saber, mas uma coisa é certa: é um doce extremamente saboroso, um clássico, ideal para café da manhã, lanche e também como sobremesa depois de uma refeição. É uma tortinha crocante e ao mesmo tempo macia com seu interior cremoso. Em sua massa tradicional usa-se banha de porco, mas é bastante substituída por manteiga. O recheio originalmente usado é o creme de confeiteiro, mas também existem inúmeras variações com geleias, nutella e ameixa, entre outros.
Uma curiosidade
A cidade de Lecce nomeou o “pasticciotto” como seu bolo típico e faz parte da lista nacional de produtos alimentares de alimentos tradicionais. A receita é um pouco trabalhosa, mas vale cada esforço para se deliciar com essa sobremesa. É possível fazer a massa um dia antes de usar, assim como o creme.
Ingredientes
Massa
- 250g farinha de trigo
- 125g manteiga ou banha de porco (gelada)
- 125g açúcar
- 2 unidades de gemas de ovo
- 10g de fermento em pó químico
- 1 pitada de sal
Modo de preparo massa:
1. Misture a farinha com o sal o açúcar e o fermento, junte a manteiga e amasse com a ponta dos dedos até formar uma farofa, acrescente no centro o ovo e mexa até formar uma bola de massa homogênea e quebradiça.
2. Envolva em filme plástico e deixe em repouso na geladeira por 30 minutos ou de um dia para o outro.
Ingredientes
Recheio:
- 500ml de leite
- 125g de açúcar
- 4 unidades de gemas de ovo
- 50g de amido de milho
- 5 gotas de essência de baunilha
- 1 unidade de gema de ovo para pincelar sobre a massa
Modo de preparo recheio:
1. Bater as gemas com o açúcar a farinha e o amido de milho.
2. Ferver o leite.
3. Retire a panela do fogo.
4. Despeje um pouco do leite quente sobre as gemas batidas, mexa bem até que se dissolva completamente.
5. Despeje de volta na panela.
6. Volte ao fogo até cozinhar a farinha e ficar em ponto de creme.
7. Acrescente as gotas de essência de baunilha e misture bem.
8. Coloque um plástico filme sobre o creme encostando no creme.
9. Resfrie.
Montagem
1. Bata a gema de ovo para pincelar com 2 colheres de agua.
2. Forre várias forminhas de tortinha ou de cupcakes com a massa e preencha de recheio
3. Cubra a superfície com a massa e aperta as bordas para que fique bem firme.
4. Pincele com gema de ovo e leve ao forno a 200 graus por 25 minutos. Retire do forno e sirva morno.
Dicas: recheio de limão siciliano fica ótimo e combina muito bem. Só acrescentar as raspas do limão siciliano e duas colheres do suco no recheio, ainda frio. Também é possível colocar no recheio cerejas com um pouquinho do caldo. O recheio pode ser da sua opção crie a sua melhor combinação.
